สูตรก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้

สูตรก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้










เครื่องปรุง

เส้นไวไว (บะหมี่ เส้นเล็ก เส้นหมี่)

เป็ดตุ๋น 7 ตัว

ถั่วงอก 1,500 กรัม

ผักบุ้งหั่นท่อน 500 กร้ม

น้ำซุป

กระเทียมเจียว

ใบคื่นฉ่าย

พริกป่น น้ำปลา น้ำส้มพริกดอง น้ำตาลทราย



เครื่องปรุงเป็ดตุ๋น

เป็ด 7 ตัว

กระเทียม 50 กรัม

กระเทียมเจียว ¼ ถ้วย

รากผักชี 10 ราก

ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

ยี่หร่าคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ½ ถ้วย

เกลือป่น ¼ ถ้วย

น้ำปลา ½ ถ้วย

น้ำมันหอย ½ ถ้วย

พริกไทยเม็ด 50 กรัม



วิธืทำ

1. นำเส้นก๋วยเตี๋ยว ผักบุ้ง ถั่วงอก ลวกพอสุกใส่ชาม ใส่เป็ดพะโล้ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว

ใบคึ่นฉ่าย

2. เวลาเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ



วิธีทำเป็ดตุ๋น

1. ล้างเป็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นโตๆ แล้วนำไปทอดพอเหลือง

2. นำกระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่าคั่ว ห่อด้วยผ้าขาวมัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อต้ม ใส่รากผักชี เป็ด ซีอิ๊วขาว

น้ำปลา เกลือ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนจนเป็ดเปื่อยนุ่ม

วิธีทำน้ำก๋วยเตี๋ยว

1. นำน้ำใส่ในหม้อก๋วยเตี๋ยว ใสกระดูกหมูทิ้งไว้ 20 นาที ยกขึ้นตั้งไหพอเดือด ใสเครื่องทั้งหมดลงไป

ตั้งเคี่ยวครึ่งชั่วโมง



เครื่องปรุงเป็ดพะโล้

เป็ด 7 ตัว

เลือดเป็ด 6 ก้อน

เครื่องในเป็ด 5 พวง

ผงพะโล้ 5 ห่อ

รากผักชีทุบ 10 ราก

ข่าแก่ 1 แง่ง

โป๊ยกั๊กคั่ว 50 กรัม

อบเชยเผายาว 1 ซม. 10 ชิ้น

เกลือป่น ¼ ถ้วยตวง

พริกไทยเม็ด 50 กรัม

น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วยตวง

ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วยตวง

ซีอิ๊วดำ ½ ถ้วยตวง

น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง

น้ำเปล่า (ใส่พอท่วมตัวเป็ด)

กระเทียม 100 กรัม



เครื่องปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยวเป็ด

รากผักชี 10 ราก

น้ำตาลกรวด 2 ก้อน

พริกไทยเม็ด 50 กรัม

โป๊ยกั๊กยาว 1 ซม. 5 ชิ้น

ดอกจันทร์ 15 ดอก

ซีอิ๊วดำ ¼ ถ้วย

เกลือป่น 1 ห่อเล็ก

ใบเตย 10 ใบ

กระดูกหมู (สำหรับต้มน้ำซุป)



วิธีทำ

1. ล้างเป็ดให้สะอาด ผึ่งลมให้แห้ง ทาซีอิ๊วดำให้ทั่วตัว ทำซ้ำ 3-4 ครั้ง

2. ใส่น้ำมันลงในกะทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่ผงพะโล้ โป้ยกั๊ก อบเชย พริกไทย รากผักชี กระเทียม

น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ข่าทุบผัดให้หอม

3. ใส่น้ำลงหม้อตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่เครื่องปรุงที่ผัดแล้ว ใส่เป็ด และเครื่องในต้ม เคี่ยวเป็ดให้เปื่อยนุ่ม



หมายเหตุ

เมื่อจะนำไปใส่ในก๋วยเตี๋ยวให้ตักเป็ดขึ้นมา แล้วเลาะเอาแต่เนื้อหั่นบางๆ เนื้อเป็ดที่หั่นไม่ควรเคียวจน

เปื่อยมาก ให้มีความหนืดเหนียวเล็กน้อย จะเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น






www.waiwai.co.th
.
.
.
.
 
  
view